Café grego – Como fazer café grego corretamente
Café grego (“Ellinikos Kafes”) é uma das formas mais simples de fazer café.
Também é conhecido como café turco. O café tem uma história muito antiga …
Ele viajou para a Turquia do Iêmen e da Turquia tornou-se conhecido na Grécia.
Tornou-se tão popular que as pessoas começaram a chamá-lo de “café grego” em vez de café turco (ou árabe).
Diferenças:
Normalmente, o café grego é torrado mais leve do que o café turco tradicional.
Outra diferença é que os gregos raramente adicionam especiarias ao café.
Como fazer café grego:
O ingrediente básico necessário para um delicioso café grego é o café recém-torrado, moído até um pó de café extrafino (mais fino que o expresso).
Você também pode moer seus próprios grãos de café usando um moedor de café grego tradicional ou um moedor de rebarbas moderno de alta qualidade.
Como o café turco, para fazer café grego, você basicamente traz uma mistura de água e café moído quase para ferver.
Embora o povo turco ferva seu café geralmente de 3 a 4 vezes, os gregos preferem fervê-lo de 1 a 3 vezes.
Os blends usados para fazer o café grego:
Costumam ter um alto percentual de cafés brasileiros, e também um pouco de Robusta ou um ingrediente “secreto” para adicionar um pouco mais de sabor (café colombiano, Ethiopia Harrar ou Yemen Mocha).
A fim de fazer café grego precisamos de uma cafeteira conhecida como briki na Grécia.
Esta cafeteira especial grega tem um topo estreito característico que facilita a correta fermentação lenta do café turco e a formação do famoso “kaimaki”, que é basicamente a espuma de creme sobre o café.
Tradicionalmente, esses potes eram feitos de cobre ou latão,
Mas hoje são produzidos em série com aço inoxidável, que é mais durável. (Eu ainda prefiro os ibriks de latão por vários motivos …).
Use a cafeteira de tamanho adequado para fazer um café melhor e melhor espuma.
Se você vai fazer duas xícaras de café demitasse, use uma cafeteira de 2 xícaras.
Se você usar uma panela de tamanho muito maior, a formação de creme será muito mais difícil.
Para uma xícara de café, encha a cafeteira com uma xícara de café expresso de água fria, 1-2 colheres de chá de café grego, açúcar a gosto e depois coloque a cafeteira em fogo baixo.
É muito importante usar fogo baixo e água fria para extrair mais sabor do café.
Use um fogão a gás ou, de preferência, um queimador de mesa tradicional.
Quando a mistura estiver quase fervendo e a espuma cobrir o topo, despeje lentamente em uma xícara de café expresso.
Você deve fazer isso lentamente para reter a camada de creme (espuma) por cima.
Se você não tirar a cafeteira do fogo a tempo, a mistura de café vai espumar rapidamente e vai se espalhar por toda parte! Tenha cuidado para não deixar isso acontecer!
Dica pequena se você quiser fazer duas xícaras ou mais.
Existe um velho truque usado para maximizar a espuma no topo de cada xícara de demitasse, que basicamente envolve tirar a espuma com uma colher de chá da cafeteira e adicioná-la a cada xícara de demitasse, antes de despejar o café.
Servindo:
Tradicionalmente, o café é servido em discos decorativos, em pequenas xícaras de taça de porcelana fina.
Você também pode combinar café grego com uma sobremesa agradável como biscoitos (“koulourakia”), “halva” ou “baklava”.
Coisas para notar:
Algumas pessoas levam o café para ferver apenas uma vez.
Outras pessoas preferem duas vezes e também há quem argumente que levar o café para ferver três vezes é o mínimo absoluto.
Outro ponto de discussão é a agitação.
Algumas pessoas mexem o café, a água e o açúcar apenas no começo e outras mexem continuamente até o fim para fazer mais espuma.
Opinião pessoal.
Prefiro mexer o café continuamente até o fim e também deixo espumar duas vezes.
“Por quê?” você pode perguntar. É só o meu gosto! Você pode experimentar e encontrar o que mais gosta.
O mais importante é a frescura e a qualidade do seu café grego.
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